Schlutzkrapfen mit Kürbisfüllung
Kein Gemüse fängt den Herbst so strahlend ein wie der Kürbis. Aus diesem Grund präsentiert das Symposion Hotel Pichlmayrgut ein köstliches Herbstrezept: Schlutzkrapfen, gefüllt mit feinem Kürbis, serviert auf einem Bett von Romana-Salat-Herzen. Abgerundet wird das Gericht mit einem cremigen Sauerrahmdip und frischer Kresse - Herbstgenuss pur!
Zutaten Teig:
- 160 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 60 g Wasser (lauwarm)
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
Zutaten Füllung:
- 150 – 200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 50 g Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 Scheibe Toastbrot (würfelig geschnitten)
- 1-2 EL Creme Fraiche
- 1 Eigelb
- Parmesan
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Außerdem:
- Romana-Salatherzen
- Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- Kresse
- Butter
Die Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten für den Teig vermengen – Wasser, Öl und Ei hinzufügen, per Hand oder in einer Rührmaschine gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einer großen Kugel formen und abgedeckt für eine halbe Stunde rasten lassen.
- Den Kürbis mit einer groben Reibe raspeln, den Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Aus weicher Butter, Creme Fraiche und Eigelb einen Abtrieb machen.
- Den geraspelten Kürbis, das Toastbrot, Parmesan und Gewürze zum Abtrieb hinzufügen, den Zwiebel beimengen und die Masse gut verrühren
- Den Teig sehr flach ausrollen und ca 10 cm große Kreise ausstechen
- Einen gestrichenen EL der Kürbismasse mittig auf den Teig geben
- Die Kreise in der Hälfte zusammenklappen und an den Rändern gut festdrücken, sodass die Masse im Krapfen verschlossen ist.
- Die Teiglinge in kochendem Wasser für ungefähr 5 Minuten sieden lassen
- Romana Salatherzen entweder roh, oder kurz und scharf angebraten auf dem Teller platzieren
- Butter in einer Pfanne erwärmen
- Die Schlutzkrapfen auf dem Salat garnieren und mit Butter drapieren – Parmesan darüber reiben
- Sauerrahm in einer kleinen Schale am Teller garnieren
- Abschließend mit Kresse toppen & genießen
Tipp: 1 Glas Weißburgunder Südsteiermark DAC vom Weingut Schneeberger
Das Symposion Hotel Pichlmayrgut wünscht viel Spaß beim Genießen!
