🍲 Rindsuppe mit Traubenkernnockerl
Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst langsam Einzug hält, wächst die Sehnsucht nach Gerichten, die Körper und Seele gleichermaßen wärmen. Besonders nach Suppen, die nicht nur wohltuend schmecken, sondern stärken und wertvolle Nährstoffe liefern. Das Symposion Hotel Landgut & SPA Althof Retz präsentiert dazu eine modern interpretierte Variante eines Klassikers: Eine kräftige Rindsuppe mit Traubenkernnockerl – ein kulinarischer Gruß aus der Weinregion Retz!Die Zutaten:
Rindsuppe:
- 300 g Rindfleischknochen
- 80 g Wurzelgemüse, geschält und grob geschnitten
- ½ Zwiebel mit Schale
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- 8-10 Stk. schwarze Pfefferkörner
- 5 Stk. Pimentkörner
- Öl
- Salz
- Rindsuppenpulver
- 40 g Topfen
- 40 g Butter
- 2 Stk. Eier, Dotter und Eiklar getrennt
- 40 g griffiges Mehl
- 40 g Weißbrotbrösel
- 20 g Traubenkernmehl
- Muskatnuss, gemahlen
- Salz
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung Rindsuppe:
· Die Schnittflächen der Zwiebel in Öl haselnussbraun rösten und herausnehmen.
· Knochen in einem Liter Wasser zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen und das Wasser wegleeren.
· Mit einem halben Liter heißem Wasser aufgießen und die restlichen Zutaten dazugeben.
· Ca. 4 Stunden köcheln lassen, danach abseihen sowie mit Salz und eventuell etwas Rindsuppenpulver abschmecken.
Zubereitung Traubenkernnockerl:
· Zimmerwarme Butter aufschlagen, Dotter einrühren und anschließend den Topfen unter die Masse mischen.
· Mehl, Brösel und Traubenkernmehl einmengen.
· Eiklar mit Salz zu festem Schnee aufschlagen, vorsichtig unter die Masse heben und abschmecken.
· 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
· Mit zwei Teelöffeln Nockerl formen und in leicht köchelndem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
· In der Rindsuppe mit frischem Schnittlauch anrichten.
🍂 Das Symposion Landgut & SPA Althof Retz wünscht einen gemütlichen Herbst!🍂
