Kürbisrisotto mit Parmesankräcker
Regional, vegetarisch und unglaublich cremig – wir präsentieren Ihnen das perfekte Herbstgericht: ein Kürbisrisotto mit Parmesankräcker. Dieses Gericht wird mit Kürbispüree verfeinert, sodass es farbintensiver und geschmacklich kräftiger wird und für sofortiges Herbst-Feeling sorgt. Kürbisse liefern wertvolles Vitamin C und Betacarotin, wovon unser Immunsystem besonders in der dunklen Jahreszeit profitiert. Abgerundet wird das Gericht mit einem knusprigen Parmesankräcker und einem nussigen Hauch Kürbiskernöl!Kürbisrisotto mit Parmesankräcker
Die Zutaten:
- 250 g Arborio-Risottoreis
- 2 kleine Zwiebeln
- 40 cl trockener Weißwein (Riesling)
- 70 g Butter
- 500 ml klare Gemüsesuppe
- 40 g geriebener Parmesan oder auch mehr
- Salz, Pfeffer
- 1-2 Hokkaido Kürbisse (je nach Größe)
Die Zubereitung:
Vorbereitung des Kürbispürees:
- Kürbis klein würfeln.
- mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & etwas Staubzucker im Backofen (180 °C, 18–20 Min.) rösten.
- anschließend fein pürieren.
Vorbereitung der Parmesan-Chips:
- Geriebenen Parmesan in kleinen Kreisen auf Backpapier geben.
- bei 700 Watt ca. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.
- abkühlen lassen und beiseitelegen.
Zubereitung des Kürbisrisottos
- Zwiebeln fein würfeln & gemeinsam mit dem Reis in der Butter glasig anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
- Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, Reis al dente garen.
- Kürbis klein würfelig dazugeben. (etwa 6 mm)
Tipp: Einige Löffel Kürbispüree zum Schluss des Garvorganges hinzugeben (intensiviert das Aroma und die Farbe!) - Kalte Butter und Parmesan unterrühren, cremig abschließen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto in tiefem Teller anrichten mit einem Schuss Kürbiskernöl und den Parmesanchips garnieren.
Das Symposion Hotel Das Schloss an der Eisenstrasse wünscht Ihnen guten Appetit!
