Butternockerl mit Bärlauch-Brot Pesto
Mit dem Einzug des Frühlings können wir endlich wieder auf heimische Kräuter zurückgreifen – allen voran den aromatischen Bärlauch. Er überzeugt nicht nur mit seinem feinen, knoblauchartigen Geschmack, sondern gilt auch als echtes Superfood: Bärlauch ist reich an Vitaminen, unterstützt das Immunsystem und kann sich positiv auf die Verdauung auswirken. Passend dazu haben wir heute ein köstliches Rezept von Katharina Seiser & Lukas Nagl aus dem Salzkammergut Kochbuch - empfohlen von der Gröller Hospitality - für Sie: Butternockerl mit Bärlauch-Brot Pesto!Die Zutaten:
Bärlauch-Brot-Pesto:
- 125 g Bärlauch
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Msp. getrocknete Lavendelblüten
- 50 g Altbrotbrösel
- 60 g neutrales Sonnenblumenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
Butternockerl:
- 5 Eier
- 200 g weiche Butter
- 100 g griffiges Weizenmehl
- 100 g Weißbrotbrösel
- Salz
Butterbrösel:
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Altbrotbrösel
- Salz
- 100 g Bergkäse
- evtl. Wildkräuter, z.B. Spitzwegerich
Die Zubereitung:
- Für das Pesto Bärlauch grob hacken und in einem Standmixer mit Knoblauch, Lavendelblüten und Altbrotbröseln gut durchmixen. Dabei Öl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Butternockerl-Masse Eier trennen. Weiche Butter mit dem Handmixer sehr schaumig schlagen, Dotter einzeln einmixen. Mehl mit Bröseln mischen. Eiweiß mit Salz nicht zu steif schlagen und mit der Mehl-Brösel-Mischung abwechselnd zuerst mit dem Schneebesen (Konsistenz der Massen angleichen), dann mit dem Teigschaber unter den Abtrieb heben. Masse zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Für die Butterbrösel Butter erwärmen, mit dem Knoblauch mit dem Stabmixer mixen. In die Brösel mischen und mit den Händen gut verreiben. Auf einem Blech mit Backpapier flach ausgebreitet im vorgeheizten Backofen bei häufigem (alle 5 Minuten) Umrühren braun rösten (dauert ca. 30 Minuten).
- Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen und salzen. Von der Nockerlmasse mit einem Löffel kleine Nockerl oder Häufchen ausstechen und ins kochende Wasser geben. Sofort Hitze zurückschalten und die Nockerl ca. 15–20 Minuten (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und Deckel auf den Topf geben) bei kleiner Hitze pochieren (unter dem Siedepunkt ziehen lassen).
- Bergkäse reiben.
- Butternockerl mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einen tiefen Teller oder ein Pfandl geben, mit Butterbröseln und Käse bestreuen und mit dem Pesto servieren. Evtl. mit Wildkräutern garnieren.
Die Betriebe der Gröller Hospitality wünschen Ihnen Gutes Gelingen & Guten Appetit!
(Rezept aus dem Salzkammergut Kochbuch von Katharina Seiser & Lukas Nagl - Brandstätter Verlag)
