Bio Marillenknödel
Die Marillensaison steht vor der Tür und mit ihr kehrt auch Österreichs absolutes Lieblingsrezept zurück. Und weil Vorfreude bekanntlich die beste Zutat ist, gibt es schon jetzt einen kleinen Vorgeschmack: Das Symposion Hotel Das Schloss an der Eisenstrasse hat sein beliebtestes Bio‑Marillenknödel-Rezept mit uns geteilt – ein echter Klassiker: flaumig, fruchtig und traditionell.Die Zutaten:
… für den Teig:
- 200 g weiche Bio-Butter
- 50 g Bio-Staubzucker
- 15 g Vanillezucker
- 1 g Salz
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 750 g Topfen (10 % F.i.T.)
- 250 g glattes Weizenmehl
… für die Fülle:
- 20 reife, feste Bio-Marillen
- 10 Stück Würfelzucker
… für die gerösteten Brösel:
- 300 g Bio-Semmelbrösel
- 200 g Butter
- 30 g Kristallzucker
- 20 g Vanillezucker
- Zimt nach Bedarf
Zubereitung:
- Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Die Eier nach und nach einarbeiten. Topfen und Mehl kurz unterrühren.
- Den Teig mindestens eine Stunde kühl stellen – idealerweise bereits am Vortag zubereiten.
- Die Marillen entkernen (z. B. mit einem Kochlöffelstiel) und je nach Süße ½ bis 1 ganzen Würfelzucker anstelle des Kerns einfüllen. Zwischenzeitlich tiefkühlen, damit sich der Zucker nicht verflüssigt.
- Den Teig ca. 5 mm dünn ausrollen oder flach drücken, mit den Marillen belegen und Knödel formen.
- In kochendes Wasser einlegen, kurz aufwallen lassen und danach knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie durchgegart. (ca. 10-12 Minuten)
- Mit einem Lochschöpfer vorsichtig herausnehmen und sofort in den Butterbröseln wälzen.
- Zum Servieren, die Knödel mit reichlich Bröseln auf den Teller geben und mit Staubzucker bestreuen. Oder einfach im Schlossrestaurant einen Tisch reservieren und die Marillenknödel im Schlosshotel genießen.
Das Symposion Das Hotel Schloss an der Eisenstrasse wünscht Guten Appetit!
