Neuer Küchenchef beim Moselebauer
Mit Ende November beginnt im Moselebauer eine neue kulinarische Ära. Der renommierte Küchenchef Daniel Ogris übernimmt das Zepter. Der Koch, der zukünftig die Moselebauer-Gäste mit seinen Gaumenfreuden verwöhnen wird, war über 3 Jahre Chef de partie im Hotel Stanglwirt und mehrere Jahre Souschef und Küchenchef in der gehobenen 4-Stern-Hotellerie.
Zum Start lässt er uns gleich einen Blick in die Moselebauersche Küche werfen. Hier das Rezept vom Lavanttaler Hirschragout für Sie:
Lavanttaler Hirschragout
4 Portionen
- 1 kg Hirschschulter
- 1 Zwiebel, 3 EL Öl
- 125 ml Rotwein
- 759 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Preiselbeerkompott
- Schale von ½ Bio Zitrone
- Garnitur
- 200 g Pilze
- 200 g rote Zwiebeln
- 100 g Hamburger Speck
- 2 EL Butter
1. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, Zwiebel schälen und 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und im Öl rundum anbraten. Fleisch heraus heben und beiseite stellen.
2. Im Bratenrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Suppe zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschalen und Thymian zugeben, Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und zugedeckt 1 Stunde dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren, Fleisch in die Sauce geben.
3. Für die Garnitur Pilze putzen und in Stück schneiden. Zwiebel und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Dazu passen Grießknödel.
Guten Appetit und bis bald beim Moselebauer!
